谷物有何营养价值?

日期: 2021-04-21 浏览量:354 来源:阜新新闻网 责任编辑:许桓 文字大小:

  谷物是最传统的主食,也是人体能量最经济、最重要的来源。未经加工的谷物含有丰富的碳水化合物,而且吸收利用率高。此外,谷物还有蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养物质。全谷物是指未经精细加工、或加工处理(碾磨、粉碎、压片等)后仍保留谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚及天然营养成分的谷物。与精制米面相比,全谷物可提供更多B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇等,对降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖、肿瘤等慢性疾病的发病风险,都有重要的作用。传统稻米、小麦、玉米、燕麦、黑米、高粱、小米、荞麦、薏米等,如果加工得当,均是全谷物的良好来源。


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